Conoce el origen del pisco sour

A poco de celebrarse su día, te contamos la historia de la creación de este coctel, el cual nació en el fallecido bar Morris, ubicado en el centro de Lima

MARÍA PÍA BARRIENTOS
Redacción online

Este sábado llega el festejo que reverencia a un preparado que nos sabe a Perú, a jarana y a patriotismo; el Día del pisco sour. Para poder reverenciarlo como Dios manda hay que conocerlo y saber su historia, etílico pasado que nos traslada a una Lima que destilaba criollismo.

El pisco sour fue creado en el mítico bar Morris, ubicado en el Jirón de la Unión, según señala la hipótesis más aceptada, con la cual coinciden los historiadores José Antonio Schiaffino y Guillermo Toro-Lira. Roberto Meléndez, uno de los más reconocidos barmans del país, indica que este habría visto la luz el primero de abril de 1916, según señala un documento. Sin embargo, también indica que se encontró un libro de 1903 con la receta, aunque afirma que allí no se especificaba el nombre del coctel, el cual no contenía hielo.

Precisamente en 1903, Victor Morris, un americano nacido en Utah, llegó al Perú para trabajar en la empresa Cerro de Pasco Mining Company, cuenta la experta en pisco Soledad Marroquín. Luego, abrió un bar.

“Dicen que cierta vez alguien pidió un whisky sour, pero se había acabado el whisky, por lo que el barman decidió usar pisco. Al parecer este se preparó sin clara de huevo. Ahí viene el toque nacional, el cual también está en el amargo de angostura”, indica Marroquín, quien además es blogger de Destilando pisco. Sin embargo, para Meléndez esta no es más que “una suposición”.

En 1929 el Bar Morris fue cerrado. Sin embargo, la tradición del coctel que allí se creó fue recogida por el hotel Maury, donde se continuó sirviendo. Según el historiador Toro-Lira el nexo entre ambas barras fue Mario Bruiguet, un barman que fue pupilo de Morris.

Los subestimados poderes nutricionales de la Papa

Según un estudio, este tubérculo es una fuente importante de fibra y nutrientes esenciales

Un reciente estudio reivindica el valor nutricional de las papas, vistas por años como un tubérculo que aporta muchas calorías y que no se caracteriza por ser precisamente saludable.

Este tubérculo, junto a vegetales como la coliflor y las cebollas, es una fuente importante de fibra y de nutrientes esenciales, indica la investigación, realizada por la Universidad de Pordue, en Indiana. Las papas también son ricas en potasio, magnesio y vitamina C.

La profesora Connie Weaver, una de las autoras del estudio, afirma que es importante recordar que el color de los vegetales no necesariamente habla de su valor nutritivo. “Se recomienda ingerir una variedad de verduras que incluyen vegetales verdes o naranjas, pero estas recomendaciones no existen para aquellos de color blanco, a pesar de sus grandes beneficios”, indicó la experta, según reporta el portal británico Daily Mail.

La papa además es rica en almidón resistente. “Este es bueno para el sistema digestivo, ya que al llegar al intestino grueso tiene un efecto protector contra el cáncer y el colesterol alto”, comentó a Daily Mail Alison Hornby, nutricionista de la Asociación Británica de Dietética.

Un total de 56 recetas para preparar de todo a base de papa nativa

Se trata del primer recetario de este tubérculo hecho por estudiantes de gastronomía en Huancayo




Nuestro país ya cuenta con el primer recetario de papa nativa multicolor, hecho por estudiantes de gastronomía, desde entradas a dulces, pasando por platos de fondo.

Son 56 recetas registradas por alumnos de gastronomía del Instituto Continental de la ciudad de Huancayo, y forma parte del proyecto de recuperación y conservación de la biodiversidad de papas nativas.

“Queremos ser un país biodiverso, saber valorar nuestra biodiversidad biológica y decir no a los monocultivos que la modernidad trae”, dijo el ministro del Ambiente, Manuel Pulgar Vidal, informó la agencia de noticias AFP.

Se trata de papas de color amarillo, blanco, rojo, azul, negro y morado, cultivados a más de 4.000 metros de altitud.

Indicaron que el compendio cuenta con el financiamiento del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) y el Global Environment Facility.

¿Puede una papa ser venenosa?

Cuando el tubérculo aún no ha madurado y está verde contiene altos niveles de toxinas y su ingesta puede ser mortal

La solanina y la chaconina son dos sustancias tóxicas que se encuentran en altas concentraciones en las papas verdes. Pertenece a la familia de los glicoalcaloides que comprende a otras toxinas que también están presentes en vegetales como la berenjena o los tomates.

Estos componentes venenosos proliferan en abundancia si las papas son expuestas excesivamente a la luz solar o durante la etapa de brotación, pues es una forma en que la papa asegura su protección contra ciertas enfermedades.



DAÑO SISTÉMICO

Por eso comerla puede desencadenar síntomas severos de intoxicación. Aunque es bastante extraño que los seres humanos pierdan la vida, los malestares o la muerte en animales de granja sí suceden tras su ingesta, y pueden experimentar severos malestares digestivos y trastornos neurológicos que promueven que se produzca un paro cardíaco.

El caso emblemático de intoxicación humana se registró en la década del 20, en los Estados Unidos, e incluso fue estudiado y publicado en la revista Science. Un granjero de Illinois tenía un montículo de papas acumuladas que por exposición solar se tornaron verdes y fueron consumidas por su esposa y seis hijos, salvo él y un bebé que se encontraba en periodo de lactancia. A dos días de consumirlas, su esposa y una de sus hijas fallecieron, y el resto superó la intoxicación.



CULTIVOS LIBRES DE TOXINAS

Aunque la ciencia conoce hace mucho acerca del estado tóxico de las papas verdes, recién ahora se han ampliado las investigaciones para conocer cómo las toxinas se producen en las plantas. Según reporta el sitio Latamisrael, la intención del profesor Asaf Aharoni, del Departamento de Ciencias de las Plantas de la Universidad Hebrea de Jerusalén es desarrollar técnicas de mejoramiento de cultivos libres de toxinas; y con ello, permitir que otros cultivos no comestibles, por sus altísimos contenidos de glicoalcaloides, ingresen a formar parte de la ingesta humana de vegetales, frutas y flores. El equipo del profesor Aharoni está decidido a fabricar glicoalcaloides a partir del colesterol para continuar con la protección contra enfermedades que las plantas necesitan.

La nueva gran moda gastronómica será "la mezcla peruana", según diario canadiense

El prestigioso “The Globe and Mail” realizó una crítica más que favorable al restaurante Chicha, abierto hace unos meses en Vancouver

El mundo parece listo para dejarse seducir por una nueva corriente gastronómica y, según señalan algunos de los más reconocidos medios a nivel mundial, la comida peruana sería la llamada a ocupar aquel lugar. Lo dijo Forbes y hoy lo repite el prestigioso “The Globe and Mail”, el segundo diario más vendido en Canadá. “La nueva gran corriente gastronómica: la mezcla inspirada en la comida peruana”, sentencia el medio. ¿Acaso un titular así no sabe a gloria? Además de hablar sobre la difusión y la fuerza que va tomando nuestra comida, el diario realiza un crítica de lo más positiva a Chicha, “el primer restaurante moderno de comida peruana” en Vancouver. Este abrió sus puertas en mayo y ya conquista a punta de causas, cebiches y muy peruanos cocteles. El restaurante en cuestión reinventa nuestros sabores y platos más emblemáticos. Alexandra Gill, quien escribe la nota, califica de “encantadores y ligeros” a los picarones, afirma que la causa tiene un factor que impresiona y que no probó algo así jamás. Indica, sin embargo, que lo único que no le gusto fue el pisco sour.

Alianza Cocinero-Campesino 2013 promueve la papa nativa

La vicepresidenta Marisol Espinoza y el chef Gastón Acurio realizaron el lanzamiento de este evento que beneficia a los productores campesinos

En Barranco se realizó el lanzamiento del “Festival de la Alianza Cocinero-Campesino 2013”, que en esta segunda edición celebrará a la papa nativa peruana. La convocatoria ha reunido a más de un centenar de los restaurantes más reconocidos de nuestro país, y tiene como objetivo acercar a productores agrícolas y cocineros, sin intermediarios comerciales, para beneficio de los campesinos, informaron los organizadores. La vicepresidenta de la República, Marisol Espinoza, participó en el evento y destacó el trabajo de los campesinos de la sierra y la selva para cultivar y conservar la biodiversidad. A la presentación también asistieron los chefs Gastón Acurio y José Luján, así como Edilberto Soto, representante agricultor, y la nutricionista Milagros Agurto. Este año, el festival impulsa cuatro tipos de papa nativa (Puka Duraznillo, Qeqorani, Allqa Imilla y Huayro Macho), así como la investigación y experimentación de todas las variedades. La vicepresidenta recordó la labor de los cocineros Iván Kisic, Lorena Valdivia, Jason Nanka y María Huamaní, que en diciembre pasado fallecieron en un accidente automovilístico en Ayacucho, mientras viajaban para la temporada de siembra de papa nativa. Además, en el sentido de este evento, indicó que el Gobierno trabaja a través del programa “Mi Riego” para la creación de reservorios y canales de irrigación para promover la producción agrícola de los andes y la selva.

En Honor a La Papa Peruana

Nuestro emblemático tubérculo está de fiesta. Además de celebrar su día, hoy se inicia el IV Festival de la Papa Nativa del Perú con la participación de 80 agricultores. Conoce las bondades de este alimento.

Más de 80 agricultores de 10 regiones del país participarán con sus cosechas en el festival del Parque de la Exposición. Esta semana las papas son las reinas en Lima. Y no solo porque hoy se celebra su Día Nacional, sino también porque se inicia una gran feria dedicada a este producto bandera. Así, desde las 9 a.m. el IV Festival de la Papa Nativa del Perú abrirá sus puertas en el Parque de la Exposición para mostrar las mejores y más coloridas variedades de este tubérculo que nació en nuestro país y hoy es uno de los principales alimentos en todo el mundo. Organizada por la Coordinadora Nacional de Productores de Papas del Perú (Corpapa), la Municipalidad de Lima y el Ministerio de Agricultura, la feria reunirá a más de 80 agricultores de papa de 10 regiones, quienes mostrarán al público lo mejor de su cosecha. En total: 40 mil kilos de papa nativa. La entrada es gratuita y va hasta el domingo 2 de junio. “En este festival, buscamos que el público pruebe y conozca las más de 3.500 variedades de papa que hay en el Perú”, indica Jessica Cabrera, una de las organizadoras de la feria. Paralelamente a la feria de productos, habrá talleres de cocina a cargo de chefs como Sandra Plevisani, Álvaro Raffo y Mitsuharu Tsumura. Además, se realizará un concurso para elegir a los mejores platos y postres hechos a base de papa. Ambas actividades se realizarán de 11 a.m. a 7 p.m. Cabe indicar que a esta feria se suma otra actividad más extensa: el Festival Papas Nativas 2013, en el que 80 restaurantes de Lima ofrecerán platos preparados con cuatro variedades de papas nativas. Irá hasta el 12 de agosto.